3 h

Les

Ontbijt

Over deze activiteit

Croissants werden vroeger gemaakt van gewoon brooddeeg, maar tegenwoordig worden ze gemaakt van pâte feuilletée levée (gelaagd gistdeeg). Het is zeker een van de meest ingewikkelde soorten deeg uit de Franse pâtisserie.
Na 3 uur met onze chef-kok heeft u genoeg kennis opgedaan om croissants te maken die niet alleen licht zijn, maar waarvan de buitenkant knapperig is en de binnenkant smelt in uw mond. U leert elke stap in het bereiden van klassieke botercroissants en croissants met amandelen, maar u leert ook pain au chocolat (chocoladecroissants), pain aux raisins (croissants met rozijnen) met banketbakkersroom, en andere variaties van de croissant te maken, die zowel heerlijk als onverwacht zijn.
U leert een aantal specifieke technieken:
• U maakt de Detrempe: een mengsel van bloem, water, zout, boter, gist, zoals gebruikt bij de bereiding van croissants.
• U maakt de Beurrage: waarbij u boter toevoegt aan het deeg genaamd pâton.
• Pâton: het croissantdeeg nadat de boter in de detrempe is gevouwen en zo een envelop vormt.
• U werkt om de beurt: u mag om en om het croissantdeeg (pâton) rollen en vouwen.
• Feuilleter (lagen maken): u smeert de boter op een laag deeg en vouwt en rolt het deeg om dunne lagen of vellen te maken.
• Abaisser (uitrollen): u rolt een enkele laag deeg met een deegroller uit tot de gewenste dikte voor u het vel in stukken snijdt.
• Volg la pousse (het gisten en het rijzen): het gefermenteerde deeg zet uit vanwege de gist.

Inclusief

Professionele Franse chef-kok
Gebak cursus en proeverij
Kleine groepen van maximaal 6 deelnemers
Engelstalige kopie van de recepten
Schorten
Alle kookapparatuur
Neem thuiszakken mee

Niet inclusief

Fooi
Hotel ophalen en wegbrengen
Vervoer van / naar bezienswaardigheden

Aanvullend

U ontvangt (afhankelijk van beschikbaarheid) binnen 48 uur na de boeking een bevestiging
Maximaal 6 personen per boeking
De minimum leeftijdseis voor onze croissantlessen is 15 jaar oud. Die studenten ouder dan 15, maar nog steeds als minderjarigen beschouwd, moeten worden vergezeld door een volwassene die is ingeschreven voor de klas. Het is van cruciaal belang voor uw kind om te genieten van banketbakkerswerk en bereid te zijn om er gedurende 2 of 3 uur aan deel te nemen.
Gelieve eventuele allergieën of speciale dieetwensen te vermelden op het moment van reserveren
Gelieve uw contactgegevens van Parijs te vermelden op het moment van boeking; deze informatie is bedoeld voor de touroperator om alleen voor contactdoeleinden op te nemen
Minimumaantallen zijn van toepassing. Er is een mogelijkheid tot annulering na bevestiging als er niet genoeg passagiers zijn om aan de vereisten te voldoen. Als dit gebeurt, krijgt u een alternatief of volledige restitutie aangeboden
Gelaagd gistdeeg vereist veel voorbereidingstijd, bij voorkeur de dag ervoor. De tijdseis en technische details maken croissants zo veeleisend. Daarom zullen er stages worden uitgevoerd om ervoor te zorgen dat u aan het einde van de cursus kunt genieten van uw gebak. Je zult deze etappes nog steeds tijdens de cursus werken.
Draag comfortabele, casual kleding en platte comfortabele schoenen, lang haar moet worden teruggebonden.
Er is bij deze ervaring een minimumaantal reizigers vereist. Indien deze wordt geannuleerd als het aantal niet wordt gehaald, kunt u kiezen voor een andere datum/ervaring of een volledige restitutie